Maido de Lima es reconocido como el mejor restaurante del mundo en 2025

En una noche que quedará grabada en la historia gastronómica del Perú y del mundo, el restaurante Maido, ubicado en el vibrante distrito de Miraflores, fue reconocido como el mejor del mundo en el ranking The World's 50 Best Restaurants 2025. Este galardón, obtenido bajo la dirección del chef Mitsuharu 'Micha' Tsumura, no solo destaca la excelencia de su cocina, sino que también subraya la rica herencia cultural que fusiona lo mejor de la tradición japonesa y peruana, dando vida a la cocina Nikkei.

Maido ha recorrido un camino envidiable en el ámbito gastronómico. En 2023, fue nombrado el mejor restaurante de Latinoamérica, ocupando el sexto lugar en el ranking global. Un año después, el restaurante continuaba su ascenso meteórico al alcanzar el quinto puesto. Pero la culminación de este viaje se manifestó en Turín, donde, ante una audiencia expectante, Maido fue coronado como el número uno del mundo. Este hito en la gastronomía peruana evoca un profundo sentido de orgullo y celebración, pues marca un nuevo capítulo en la rica historia culinaria del país.

El ambiente de Maido se caracteriza por un diseño moderno y sobrio que resalta los elementos peruanos, desde la madera utilizada en sus muebles hasta la gran barra de sushi en el centro del restaurante. La experiencia comienza desde el primer instante en que los comensales son recibidos: un caluroso “¡Maido!” resuena en el aire, creando una conexión inmediata y un sentido de pertenencia que es poco habitual en la alta cocina.

Sin embargo, el verdadero secreto del éxito de Maido radica en su propuesta honesta y auténtica. La combinación de insumos peruanos con la técnica japonesa ha permitido a Micha llevar la cocina nikkei a nuevas alturas, ofreciendo platos que son tanto innovadores como profundamente arraigados en la tradición. La evolución constante de su menú refleja una dedicación inquebrantable por la calidad y la creatividad, aspectos que son constantemente elogiados por críticos y comensales por igual.

Mitsuharu Tsumura, o 'Micha', no es solo un chef; es un soñador que ha sabido entrelazar sus raíces japonesas y peruanas en cada plato que crea. Nacido en Lima en 1981, su infancia estuvo marcada por la amalgama de estas dos culturas, lo que le permitió desarrollar una visión única de la cocina. Su formación en Artes Culinarias en Estados Unidos, complementada con su experiencia en Japón, ha cimentado su trayectoria profesional y su compromiso con la excelencia.

Desde la apertura de Maido en 2009, el restaurante ha crecido hasta convertirse en un referente no solo en Perú, sino también en el panorama internacional. Micha ha demostrado que la cocina puede ser un vehículo de identidad cultural y una forma de honrar a aquellos que han trabajado la tierra y el mar. Su enfoque en el uso de productos locales y su deseo de contar historias a través de los sabores de sus platos son parte integral de su filosofía culinaria.

En su discurso de aceptación del premio, Micha no pudo contener la emoción, agradeciendo a su equipo por su inquebrantable apoyo y dedicación. “¡Lo logramos! Esto es para ustedes”, exclamó, reconociendo que cada miembro de su equipo ha contribuido a este éxito. Esta humildad y aprecio por su equipo reflejan la cultura de trabajo que ha cultivado en Maido, donde cada persona tiene un papel vital en la creación de experiencias memorables.

A lo largo de su carrera, Micha ha sido un firme defensor de la cocina regional peruana, soñando con un futuro donde se celebre y reconozca la diversidad de productos locales con la misma pasión que otras gastronomías del mundo. En diversas entrevistas, ha expresado la necesidad de establecer denominaciones de origen que protejan los productos peruanos y de crear un compendio que enseñe a los ciudadanos sobre la riqueza de su propia gastronomía.

La inspiración de Micha proviene de una variedad de fuentes, desde un ingrediente descubierto en un viaje hasta una idea que surge espontáneamente. Este enfoque creativo le permite reinterpretar la cocina nikkei de manera innovadora y emocionante, incorporando elementos que lo conectan con sus raíces y con la rica biodiversidad de Perú. Su misión es utilizar la cocina como un medio para unir culturas y contar la historia de su país.

Al mirar hacia el futuro, Micha se muestra optimista pero también consciente de los desafíos que enfrenta la gastronomía peruana. Su visión es que cada plato que sale de Maido sea un puente entre tradiciones, orígenes e identidades, demostrando que la cocina nikkei es mucho más que una simple tendencia: es una celebración del mestizaje cultural y una fuerza creativa que continuará evolucionando.